RECETA DEL RONDON 

RECETA DE RONDON Ingredientes: 3 cocos 2 hojas de culantro 5 ajíes dulces o 1 pimentón verde 1 ají chombo 10 guineos verdes 2 libras de yuca 2 libras de otoe 2 libras de dachín 2 libras de ñampí 2 plátanos verdes, 1 para el domplín 1 fruta de pan 1/2 taza de harina 3 libras de pescado, es mejor si es pargo, que tiene la carne más dura

Procedimiento:
Se rallan los cocos, al terminar se añade un litro y medio de agua al afrecho, se exprime bien en una paila u olla lo suficientemente grande. Se pone la leche a hervir durante 5 a 7 minutos con sus respectivos condimentos picados y sal. Luego se le van agregando las verduras más difíciles de cocinar, que son los plátanos, el otoe y el dachín. Cuando estas verduras estén medio cocinadas se sigue poniendo las verduras que faltan. También se echan los domplines y el ají chombo sin cortarlo. Luego se van poniendo los pescados poco a poco, y se van bañando con la leche de coco. Se deja por otros 5 minutos, se voltean los pescados y se dejan por otros 5 minutos. Luego se tapa y se retira del fuego. Servir caliente.

Receta del almíbar.

Ingredientes

6 atados de dulce (De rapadura)
1 papaya verde grande.
Dos docenas de marañones
5 docenas de jocotes verdes
25 mangos verdes pelados
canela,clavo de olor al gusto.
2 libras de Grosellas

Modo de preparación

Poner el dulce a derretir con un poquito de agua (Un vaso)se van agregando todos los ingredientes, hasta que se cuesan.

Se va probando el sabor para verificar que el grado de dulce es el correcto y así se puede agregar si hizo falta. El procedimiento debe continuar meneando constantemente para que no se pegue y forme una costra negra que puede dar un sabor de ahumado al almíbar.

Los mangos y jocotes tienen que quedar totalmente de color café oscuro. El jocote por lo general despernde la cáscara y solo quedan las semillas impregnadas de miel.

El Indio Viejo
Comida Para toda la familia
Puede mover el plato si lo desea.

Ingredientes: -

1- Cesina

2- Cebolla

3- Chiltoma 

4- 1/2 cabeza de ajo

5- Sal 

6- Masa para tortillas (Si lo quiere hacer de masa) o

7- Tortillas amanecida en remojo

8- 1 cucharadita de pimienta 

9- 1/2 taza de aceite o manteca de chancho

10-Naranja agria

Corte la cesina en pedazos. Ponga la sopa de la cesina a un lado pues la va a necesitar.

Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar gruesa.

Freír en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la carne en trozos y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente por15 minutos más o mneos. Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina para arralarlo un poco.

Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Cuide el punto de sal y de agrio que es la clave de esta receta.

El guiso de Chilotes

En la Cocina de Doña Haydeé aún se conserva esa vieja tradición de preparar las comidas a base de “recados” y “secretos”, convirtiendo platos tan sencillos como el Guiso de Chilote en un culto a las tradiciones de nuestro pueblo.

Digno de dioses, la esencia de su sabor descansa en ese toque especial que cada quien sabe darle a sus comidas. ¡He allí el secreto! Para quienes han visitado este lugar, prefieren el Guiso de Chilote por considerarlo un plato vegetariano.

No obstante aquí el ambiente invita a la nostalgia de la comida casera con desayunos tan tradicionales como el riquísimo nacatamal al estilo dominguero, o bien un ranchero que se acompaña de dos huevos, chorizo criollo, tortilla comalera y el cafecito de “palo”.

Pero también está el plato campesino que se compone de gallo pinto, crema, queso frito y tortillita con una taza de café caliente.

La casa tiene gran especialidad en preparar el famoso “indio viejo”, receta propia de nuestros abuelos, el chorizo de cerdo, las frituras, la sopa de albóndigas, de frijoles y de res, así como las deliciosas y muy famosas enchiladas leonesas, las fajitas de res, costillas ahumadas y otros exquisitos platos que se continúan preparando a la antigua, con “recados” y hierbas aromáticas que permiten conservar el sabor tradicional de la comida nicaragüense.

El ambiente Ollas, vasijas, pequeñas replicas del Güegüense, así como muebles antiguos que resguardan la historia de nuestros abuelos son parte del decorado, todo este conjunto produce el efecto de transportar al visitante hacia “tierra adentro”.

Cada detalle de la decoración tiene que ver con la cultura y la tradición de nuestro pueblo. Receta para 6 personas: